发布时间：2015-01-16

　　传说中最黑暗的料理集锦，没有之一!

　　今天微博上最火的话题绝对是东京 Noma。这家由全世界排名第一的丹麦 Noma 餐厅在日本开设的限定店，据说有 6 万人排队预订，拼了命也要花 4000 块钱在这里吃一顿。

　　1月13日，丹麦的NOMA餐厅(东京临时店)在微博大火，很多网友大呼自己“味蕾没有打开”，无法欣赏“北欧式精致”。

　　

 

　　NOMA的一道菜：脆皮猪肉皮和黑加仑

　　那么，NOMA是家什么样的餐厅?观察者网搜索，NOMA创立于2003年，创始人是丹麦人雷尼•雷德泽皮(René Redzepi)。NOMA的来源是丹麦语Nordisk Mad，意思是北欧食物。这家餐厅以极简、原生态和创意为风格，获得了英国餐饮杂志《餐馆》的关注。在观察者网此前报道中，读者可以已经见识了“长野新鲜蚂蚁趴北海道大虾”这道开胃菜。

　　

 

　　创始人雷尼·雷德泽皮(有没有一种北欧风扑面而来)

　　擅用新鲜蚂蚁显然不是一朝一夕之功。2012年，创始人兼主厨便用小视频展示了他采集食材的方法：把手放在蚂蚁众多的草丛中，让蚂蚁自然地爬上手臂，当手掌已被蚂蚁布满时，便把这些“可爱”的食材收集到箱子里。整个过程简单、天然，毫无工业化痕迹。

　　

 

　　采集食材的过程

　　英国杂志《餐馆》评出的“世界50佳餐厅”排行榜，素有美食奥斯卡之称。虽然@Lue已经疯了 表示不屑：“当了解到《餐厅》是一家英国杂志之后我就觉得所有解释都合理了”，但NOMA的确成为了第一。2010年到2012年，NOMA连续三年登上这个排行榜的榜首。2013年，NOMA不幸发生食物中毒事件，为此餐厅关闭半年整顿，2014年重新开张后再次拿下全球第一。

　　在2013年的2月12日至16日，435名顾客中的63位发生了食物中毒。之后丹麦食品监督相关部门人员说，顾客感染的是诺罗病毒(norovirus，可引起肠胃炎。观察者网注)，是一名后厨人员带来的。

　　

 

　　油炸苔藓与蘑菇(自然也是精心研发的)

　　NOMA的菜份量很少，在两三个小时的用餐时间里会上多达25道菜，吃一顿不含酒水人均大概300美元，如果饮酒，还要每人再加170美元左右。据说每道菜式都要以制药公司研制新药的劲头研发，要经过三个专门的实验室进行各种测试，往往时间长达两年，还不一定能够成功。而一旦研制成功确定上桌，就不允许改变，一般的餐厅或许会因为缺少某样食材或者价格因素而改用其他食材，但NOMA绝对不会作任何妥协。

　　创办NOMA时，雷尼就是要走出一条与法式西餐不同的路。这就要他在食材与做法上格外下功夫：无论是肉还是蔬菜，他总是对别家餐厅认为味道不够好而放弃的，甚至被认为不是食材的部分进行研发。

　　NOMA位于哥本哈根的一座有250年历史的砖墙建筑里，外观低调，餐厅内部的装修和摆设更是堪称简陋(有人把这叫做北欧简洁风格)，连墙都是简单地用白漆刷了一下而已。

　　

 

　　NOMA餐厅

　　2014年3月，NOMA决定在2015年1月至2月，把餐厅移至日本东京，前后约一个半月，所有员工都要来到东京工作。这种做法不是第一次：2012年伦敦奥运会期间，NOMA就曾移师伦敦，进行了10天的短暂“巡游”式开店。

　　

 

　　餐厅内部

　　

 

　　盛菜器皿(让小编想到了小时候的点心盒子)

　　

 

　　主厨(前排右)与拍摄“大菜”的厨师

　　日本时报网站(Japantimes.co.jp)称主厨雷尼极富创造力(creative)。不像其它欧洲或北美的主厨，把自己原有的菜肴带到东京来，而是在东京创建了全新的菜谱，包括鱼类、甜品与开胃菜。

　　在有了伦敦的经验后，2014年春天，雷尼有了新的想法，带上前厅、后台人员到全世界巡视开店——不是开分店，而是像展览或演唱会一样，到一个城市开一段时间的店，然后走人。

　　在每个地方只做30个工作日。至于为什么用这样的方式，创始人雷尼认为自己的这个想法也有些荒谬，但他认为，这就像一家餐厅要在一个地方呆十年一样，只不过他们是另一种工作方式。他说，“我们努力地想，如果要开一家临时餐厅，我们将会怎么投入进去?这是我们正在做的。”

　　

 

　　阳光，自行车，公园，座椅，一股北欧感觉

　　

 

　　NOMA日本临时店内景

　　

 

　　NOMA日本临时店员工合影

　　

 

　　毕竟菜才是核心竞争力，上菜：芝士曲奇配芝麻菜

　　

 

　　紫贻贝和西芹(看不到西芹，有人说是用墨汁染色制成紫贻贝的样子)

　　

 

　　牛奶焦糖鳕鱼肝

　　

 

　　黑麦鸡皮豌豆糕

　　

 

　　鸡肝薯片

　　

 

　　烟熏腌鹌鹑蛋

　　

 

　　是的，这就是一道菜。把萝卜放在麦芽里，拿出来蘸酱

　　

 

　　香草吐司烟熏鳕雪子

　　

 

　　小鱼干。包在外面的小球是丹麦流行的一种传统小吃

　　

 

　　开胃菜，面包。旁边的布是包裹面包的

　　

 

　　鱿鱼、黑刺李浆果、白葡萄干、松针

　　

 

　　奶油、海胆、莳萝、黄瓜茸

　　

 

　　牡砺、海藻、鹅莓、酪乳

　　

 

　　栗子、鱼子、核桃、黑麦

　　

 

　　梭鲈、甘蓝、马鞭草、莳萝

　　

 

　　块根芹配黑松露(著名的黑松露哦)

　　

 

　　腌蔬菜卷骨髓，上浇棕黄油与西芹

　　

 

　　野鸭肉与甜菜，配山毛榉和麦芽

　　

 

　　甜品要上了!做好准备!原文也没写这是什么，小编觉得不像是吃的!像把刀

　　

 

　　丹麦的一种烈酒配黄瓜汁、西芹、白巧克力(不是喝光的，人家就给这么多。嫌少的去面壁)

　　

 

　　胡萝卜、沙棘、莳萝、晒干的西红柿

　　

 

　　嗯，这张还没有打开……

　　

 

　　开!据说是一种骨髓太妃糖