葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

　　——王翰《凉州词》

　　洒脱的人记得了前半句，感怀的人记住了后半句。词中的葡萄美酒到底是葡萄酒还是葡萄和美酒?多数人认为葡萄酒在西汉传入西域，并且在唐朝兴盛，所以词中的葡萄酒就是我们常说的葡萄酒。

　　不过葡萄酒在中国并没有发展起来，我们对好酒的认知停留在82年的拉斐。82年成为法国葡萄酒的经典年份，进而演变成一个段子“82年的拉斐没有，82年的可乐要不?”

　　是什么让82年成为了一个特殊的年份呢?

　　那我们就要先做一个名词解释——新世界和旧世界葡萄酒。

　　简单粗暴的从国家上划分，旧世界就是欧洲老牌资本主义国家：法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙等等。新世界国家就是出欧洲以外的，如：美国、加拿大、澳大利亚、智利、阿根廷、新西兰等。

　　而我更愿意抽象的区分：旧世界葡萄酒是一门艺术，讲究天时地利人和，就像《霸王别姬》中程蝶衣说的：”说的是一辈子，差一年，一个月，一天，一个时辰...都不算一辈子。”Terroir风土是他们最在意的，包括葡萄的日照，排水等等。1982年法国遭受干旱天气，葡萄减产、葡萄酒产量也随之减少，也是由于干旱的缘故，葡萄因缺水导致糖分提高。因此酿造的葡萄酒更有口感、品质也更好，那年的酒更显得弥足珍贵，也因此成就了这个经典的年份。

　　新世界葡萄酒更注重的是酿造技术，替代风土对酿酒的影响。因此衍生了葡萄酒酿造专业。澳洲阿德莱德大学和美国UCD都是葡萄酒酿造专业的世界龙头，那就让我们简单的了解一下这个充满香气的专业。

　　阿大酿酒专业

　　专业：Master of Viticulture and Oenology

　　https://www.adelaide.edu.au/degree-finder/2019/mvo_mvitoenol.html

　　澳洲地广人稀，保留了相对原始的生态环境，气候和土壤适宜葡萄的生产和葡萄酒的酿制。而阿德莱德附近就是澳洲著名的葡萄酒产地克莱尔谷，克莱尔谷生产最丰富、最迷人、最精致的葡萄酒。阿德莱德是世界上最好的葡萄酒之都之一，距离中央商务区一小时车程有200多个酒窖，70%的澳大利亚葡萄酒研究都发生在阿德莱德大学的Waite校区。

　　在学校里做什么?

　　葡萄酒科学实验室酿造葡萄酒

　　在葡萄园和酿造厂培养实践技能

　　向超过150位葡萄和葡萄酒科学领域的研究者和合作伙伴学习

　　获得澳洲研究理事会创新培训中心的前沿研究

　　论文

　　申请要求

　　语言：雅思6.5(小分6)

　　本科专业：包括(但不限于)农业，生物学，微生物学，生物化学，化学，植物和通用科学与工程。

　　学费：4.3万澳币/年

　　课程设置：全日制2年48学分

　　必须课：葡萄酒栽培、栽培方法和程序、酿造、感官研究、酿酒、

　　酒窖和酒厂废物管理、葡萄酒科学进展等

　　选修课：发酵技术、蒸馏强化和起泡葡萄酒、土壤和水，管理和保护、植物健康、土壤和土地、GIS系统专题用于农业和自然资源管理、传播科学、研究方法和实验、葡萄栽培和酿酒工程、科学国际学习之旅

　　就业：管理葡萄园、指导开展葡萄酒业务，指导酿造业务并管理酿酒厂

　　UCD酿酒专业

　　学院：https://grad.ucdavis.edu/programs/gven

　　专业：UCD-Viticulture & Enology Graduate Group

　　美国加州的土地面积只有法国的四分之三，但是葡萄酒产量占全美90%，比整个澳洲总产量高出三分之一。加州属于地中海式气候，拥有将近2000公里的太平海岸，适合种植不同的葡萄品种。美国共有188个AVA(美国法定葡萄种植区)，其中加州占了107个。

　　项目简介：主要学习葡萄藤遗产学、生理学和生物化学知识;葡萄酒相关的化学，微生物学和感官科学; 葡萄酒业的就业所必需的酿酒化学工程。

　　申请要求：

　　1、标化成绩(最低要求)

　　GPA 3.0

　　雅思：7.0

　　GRE: verbal and qutitative不低于70%，analyticl不低于50%

　　2、软性背景及材料

　　SP、CV、writing sample、三封推荐信

　　3、先修课要求https://vengg.ucdavis.edu/admissions/academic-preparation

　　生物、化学、有机化学、经济学、数学、统计学等

　　4、建议相关行业经验

　　5、申请截止日期：1月15日(每年一次)

　　6、申请费：$110.00(国际生)

　　7、学费：$33，000/年

　　提供两个学位：https://vengg.ucdavis.edu/degree-options

　　Plan I ：适用于希望同葡萄栽培和葡萄酒酿造研究系教师顾问合作完成标准研究论文。

　　Plan II ：是研究生理事会认可的专业硕士的项目，包含额外的经济学和商业课程，需要参加全面的考试。

　　课程设置：

　　背景课程： 葡萄栽培实践、必需品和葡萄酒分析、葡萄酒生产、感官评估和葡萄酒实验室、葡萄酒稳定性、葡萄酒微生物学、葡萄酒微生物学实验室

　　必修课程： 葡萄酒技术/酿酒系统、葡萄酒酿造科学的进步、VEN研究生集团研讨会、小组学习、研究生研究

　　选修课程：葡萄开发和组合、食品和饮料的风味化学、 感光测量学、 葡萄园建设与开发、土壤和GIS的土壤评估、葡萄酒天然产品、葡萄酒的仪器分析、葡萄酒高级感官分析、酒庄设计、高级葡萄栽培

　　除了以上的两所学校，美国的康奈尔大学，华盛顿州立，密歇根州立，俄亥俄州立和加州州立等大校都有葡萄酒酿造专业，对葡萄酒或葡萄酒酿造专业感兴趣的都可以多去了解，相信葡萄酒的香气会一直伴随着你。

本文作者：鑫泉留学南京公司陈晓老师
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