【日本和果子的来历】

 

　　日本甜点以精致出名，日式点心又被称作和果子，传说是从中国传到日本的食品。古时候日本人将天然的水果及树木的果实称作“果子”，后来谷物加工技术的诞生，才有“饼”、“丸子”的糕点种类出现，再来才有以米或豆子煮成有甜味的馅的糕点产生。 日式糕点“和果子”从古时的谷物加工技术的发展开始，到结合了中国糕点、南洋糕点、西洋糕点的技术精华，再融合了日本的传统文化，从中创作出日本独有的和果子。其他经典点心：花生大福、草饼、寿司、菊家季节小点、黄金薯、丸子三兄弟等。
 

   
   

 

　　【日式糕点的精美究竟出于何因？】

 

　　谈起日本糕点为何做的这么精美的原因，原因是二个，一是日本人本来就有做“和菓子”的传统，尤其以京都的“和菓子”出名，因为以前京都是京城，为皇室和贵族做精致糕点有传统，而且几乎都是代代相传。二是日本人有赴欧洲学做糕点的传统。日本开西式点心店的糕点师一般都要先去法国或英国学习几年，当自己掌握了一整套制作技艺后才回国开点心店。好的糕点师在日本社会的地位还很高，日本著名影星川岛奈美就是嫁给了一名在法国研修过的糕点师。看着以上这些漂亮又好吃的甜点，你能抵挡它们的诱惑吗？是不是有了去日本亲自学习如何制作它们的念头了呢？下面我就为有嗜甜症的同学们介绍可以在日本学习糕点制作的一些专门学校。

 

　　【名古屋糕点制作专门学校】
 

 

　　所在地: 名古屋市

　　募集人员: 西点科(2年),面包科(1年),糕点制作卫生师科(1年)

　　报名资格: 高中毕业以上

　　取得资格: 糕点制作卫生师科毕业时获糕点制作卫生师考试资格,西点科2年在学中获糕点制作卫生师考试资格

　　学费(日元): 入学时---西点科825,000 糕点制作卫生师科775,000,面包制作科805,000

 

　　【神户西点艺术专业学院】
 

 

　　神户是全日本西点和面包个人消费量最高的城市,这里有许多受欢迎的西点屋和面包房。在这样的城市学习西点和面包制作，让你的专业感得到磨练。学校推荐留学生去西点店的打工，提供给留学生更多实战机会。在校期间实行小班制的教学，实习时间充沛，学习内容包括250种以上的西点制作、面包制作、艺术咖啡的冲泡、巧克力制作、日式点心、饴糖造型、杏仁蛋白造型、西点装饰及包装设计等内容，更可以取得日本国家西点卫生士资格证书。学校实习设施，学生宿舍完备，更有奖学金制度。 

 

　　【学科介绍】

 

　　Ⅰ、糕点制作专业学科（2年制）
 

 

　　2年内设定有1470小时的实习。1年级时，除学习西点、日本点心、面包制作的基础技术之外，还学习“糕点制作卫生师”的资格考试必需的广泛内容。从2年级开始专攻西式点心或者日式点心，学会糖果造型，巧克力造型工艺，工艺点心制作等的高难度的技术。在神户受欢迎的西点店的工作现场，直接向日本糕点手艺专业人士学习先进技术，培养业界要求的实力。另外，通过在学校开设的咖啡店内的学习，学习经营经验技术和店铺协调能力等，对自己创业有用的综合性技能。

 

　　学校经营的店铺“cafeBene!”, 糕点制作专业的学生,2年级的时候,在学校1楼开设的“cafeBene!”里实习,体验如何销售和接待可户等,积累接待普通顾客的现场经验。

 

　　Ⅱ、糕点制作卫生师专业学科（1年制）
 

 

　　这个专业是以取得国家资格认证的“糕点制作卫生师”为目标,1年中完全掌握有关食品卫生和管理方面的专业知识。 授课时除了有重点地学习指定科目以外,后期还有应试对策讲座等内容,支持全体学生通过考察, 并且通过420小时的西点、日本糕点和面包的基础实习,确实掌握专业技术。

 

　　Ⅲ、面包制作专业学科 （1年制）

   

　　开展1年内培养专业的面包师（面包手艺人）的集中性课程。以年间600小时的面包制作实习为首，还有120小时的点心制作基础实习，30小时的信息技术演习，充分掌握从基础到应用技术，丰富多彩的知识。同时，学习用葡萄干和黑麦培育酵母制作的“天然酵母的面包”的做法等也是本学科的魅力。

 

　　【滨松烹饪师糕点制作卫生师专门学校】
 

 

　　所在地: 滨松市

　　募集人员: 烹饪师本科(2年) 烹饪师科(1年/昼,1,5年/夜) 糕点制作卫生师本科(2年) 糕点制作卫生科(1年)

　　报名资格:高中毕业以上

　　取得资格:烹饪师执照,糕点制作卫生师考试资格

　　学费(日元): 初年度---烹饪师944,000(夜/564,000) 糕点制作科1,100,000 入学时---260,000

 

　　【鑫泉赴日留学生谈在日本蛋糕厂打工经历】

 

　　在日本留学时，每个周末都到一家蛋糕厂打工，这段经历让自己对日本人在食物安全上的严谨态度有了深刻的体会。

 

　　那家蛋糕厂是日本规模较大的，设在远离市区环境良好的深山里，厂区周围空气清新。厂区从内到外都是干干净净。进入生产车间，首先要换白色的工作服，戴上帽子、口罩，和一种制做食品专用的手套，穿上雨靴似的鞋子，只露两只眼睛在外面。穿戴完毕，大家还要相互检查一下，如头发是不是完全包在帽子里了，工作服上有没有头发等。 

 

　　开工前，要在手套上喷上少许消毒酒精。蛋糕是在流水线上制作的，在圆形的大蛋糕上加各种“佐料”，如奶油、水果，每个人放一两样，最后圆形的大蛋糕被切成若干三角形，再包装起来。有一次，一位工作人员在包装蛋糕时发现上面有一根头发，她大声惊叫起来，生产线紧急停止，虽然搞不清到底是谁的头发，生产线的班长还是把大家狠狠地训了一顿，重申了食品卫生问题。实际上，他几乎每天都要说一些同样的话，不外乎“我们制作的是消费者要入口的东西，所以要格外小心”等。当天训话花了半小时才重新开工。我们的工资是按时间计的，延误了半小时，厂家就要多花一些成本了。每天生产结束后，都要进行卫生大清扫，所有的机器要清洗，一些器具还要消毒，地板用水彻底冲洗。 

 

　　后来，我又到一家面包厂打工，面包厂同样有严格的卫生管理程序，面包包装时大批量通过传输带传来，有时候难免掉下一两个，不管地上多干净，掉下的面包绝对要废弃。 

 

　　日本的所有食品都写明消费期限，应在几月几日前食用。而不是只写生产时间。消费期限让顾客更加明了，更加放心地选择自己需要的食品。日本的寿司店在旋转带上的寿司如果超过一定时间没被顾客取走，就要被倒掉了，规定的时间一般是15分钟。

 

供稿人：鑫泉留学西安分公司欧亚咨询顾问　　杨凡

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